بیماری تب مالت

چاپ        ارسال به دوست

بیماری تب مالت

بیماری های مشترک بین انسان و دام که با نام زئونوزها شناخته می شوند از جمله عفونت هایی هستند که بین انسان سایر حیوانات مهره دار و یا بالعکس در شرایط طبیعی منتقل می شوند. هدف از نامگذاری گروهی از بیماری ها با این عنوان، ایجاد یک مسئولیت حرفه ای مشترک بین پزشکان و دامپزشکان بودتا بدین ترتیب آنها بتوانندبا همکاری یکدیگر در زمینه تحقیقات و کنترل این بیماریها، گامهای بسیار موثری در جهت تامین بهداشت عمومی بردارند. در کشورهای در حال توسعه، این از بیماری ها، هنوز به عنوان یکی از چالش های اصلی نظام بهداشت و درمان آنان قلمداد می شود. در کشور ما نیز توجه به بیماری های مشترک بین انسان و دام و کنترل آن ار اهمیت ویژه ای برخوردار است به نحوی که بنا به گفته برخی از کارشناسان،هم اکنون نزدیک به 50 درصد از بیماری هایی که مردم گرفتار آن هستند به نحوی به دام و حیوان مربوط می شود.

 تعریف و علائم این بیماری :

بروسلوز یا تب مالت عبارت است از یکعفنت باکتریایی بین انسان و دام که عامل آن باکتری از جنس بروسلا است. این بیماری معمولا در اثر انتقال یکی از انواعبروسلا ملی تنسیس از گوسفند و بز، بروسلا سویس از خوک،  بروسلا آبورتوس از گاو و بروسلا کنیس از سگ به انسان ایجاد می شود. این بیماری اولین بار در اواخر قرن 19 میلادی از طحال سربازی که بر اثر این بیماری فوت کرده بود توسط فردی به نام بروس جدا شد.

این عفونت باکتریایی مهمولا اعضای خون ساز بدن، از جمله مغز استخوان، گره های لنفاوی، کبد و طحال را تحت تاثیر قرار می دهد و در انسان دارای دو نوع حاد و تحت حاد یا مزمن است.

 نوع حاد:

 نوع حاد این بیماری پس از یک دوره نهفتگی چند روزه تا چند هفته ای که گاهی اوقات ممکن است چند ماه نیز طول بکشد، بصورت ناگهانی ظاهر می شود که شامل علائمی از قبیل : تعریق شدید،سردرد شدید،درد ناحیه مفاصل و پشت که به صورت ناگهانی تظاهر یافته و شدت آن بتدریج افزایش می یابد، است.

حرارت بدن نیز در این مرحله بین 7/37 و 4/39 در نوسان بوده که در حالت اول خود ممکن استبه 41 درجه نیز برسد. البته همراه با این نشانی ها کاهش اشتها، ضعف و خستگی مفرط واحساس افسردگی نیز مشاهده می شود.

 نوع تحت حاد:

شکل تحت حاد بیماری بروسلوز (تب مواج) ممکن است به دنبال فرم حاد آن ظاهر شود. در این مرحله خستگی مفرط یک عامل شایع است که به همراه در ناحیه پشت مشاهده می شود. در این شکل از بیماری، بخصوص هنگام عفونت با بروسلا ملی تنسیس،ممکن است درد سیاتیک نیز بروز کند. بطور کلی در شکل تحت حاد بیماری حرارت بدن نامنظم بوده و همراه تحلیل قوای بدن استکه ممکن است در برخی موارد به شکل حاد آن تبدیل شود. این مرحله از بیماری ممکن است 12 تا 16 ماه دوام یابد و حدود 20 درصد از بیماران ممکن است وارد این مرحله شوند.

 همچنین نتایج این تحقیق نشان می دهد بیشترین عارضه ای که در مبتلایان به تب مالت وجود دارد، عوارض گوارشی خفیف شامل تهوع، استفراغ، بی اشتهایی، یبوست، درد شکم و اسهال است که در 70 درصد از بیماران مبتلا مشاهده می شود.

در مورد علائم بیماری در حیوانات باید گفت مه در اغلب موارد باکتری برئسلا باعث سقط جنین در حیوانات آلوده شده و از سوی دیگر سبب لاغر شدن حیوان و حذف تدریجی آن از گله و یا مرگ آن می شود.

 راه های انتقال بیماری :

میکروب بروسلا قادر است از طریق هر یک از بافتها وارد بدن شود چون در محل ورود خود آثار قابل رویتی از خد بر جای نمی گذارد، نمی توان به طور دقیق مشخص کرد که این میکروب به چه نسبتی از راه پوست یا بافت های مخاطی دهان، چشم و دستگاه تناسلی وارد بدن شده است. منبع طبیعی بروسلوز انسانی،  حیوانات اهلی و بخصوص گاو،گوسفند، بز و خوک هستند. عفونت بروسلوز در انسان عمدتا از طریق خوردن بافت های آلوده حیوانات و یا فرآورده های لبنی و یا از طریق انتقال مستقیم از راه پوست صورت می گیرد. همچنین پژوهش ها در این زمینه نشان داد که انسان از طریق تنفس نیز ممکن است به بروسلوز مبتلا شود ولی انتقال بیماری در شرایط طبیعی از انسان به انسان ممکن نیست .

 درمان بیماری:

پس از قطعی بیماری با انجام آزمایش خون، درمان شامل یک دوره استراحت در رختخواب و مصرف آنتی بیوتیک آغاز می شود. در این مورد معمولا لازم نیست که بیمار از دیگران جدا شود. درمان معمولا شامل استفاده از آنتی بیوتیک هایی نظیر تتراسایکلین و استفاده از دارو های کورتیزونی برای کاهش پاسخ التهابی در موارد شدید و همچنین استفاده از داروهای ضد درد برای تسکین دردهای عضلانی است که البته انجام همه این موارد می بایست تحت نضارت پزشک معالج صورت پذیرد.

 این بیماری منشا غذایی دارد:

در کشورهای توسعه یافته،  انتقال بیماری بروسلوز از طریق مواد غذایی در اثر پاستوریزاسیون شیر و ریشه کنی بروسلا آبورتوس به حداقل ممکن رسیده است و هم اکنون این بیماری به عنوان یک بیماری شغلی در این کشورها قلمداد می شود که افرادی نظیر دامپزشکان، کشاورزان و کارکران کشتارگاه را مبتلا می سازد. این در حالی است که همین بیماری در کشورهای در حال توسعه بصورت یک بیماری بومی و آندمیکبوده که راه عمده انتقال آن از طریق خوردن بافت های آلوده حیوانات، شیر و محصولات لبنی غیر پاستوریزه می باشد.

جالب اینکه این باکتری در طول مراحل ساخت پنیر زنده می ماند و می تواند ماه ها به زندگی خود در انواع پنیرهای سخت ادامه دهد. از سوی دیگر با توجه به اینکه باکتری تب مالت در خامه و بستنی از ماندگاری طولانی برخوردار است، چنین به نظر می رسد که بستنی ها به عنوان یکی از منابع آلوده پنهان برای تب مالت به شمار می روند و به این ترتیب استفاده ی زیاد از بستنی تابستانه امکان ابتلا به تب مالت را افزایش خواهد داد.

همچنین مصرف گوشتهای آلوده که بطور ناقص پخته شده است ممکن است بیماری را به انسان انتقال دهد.

 پیشگیری :

بر اساس یک معیار جهانی، میزان شیوع تب مالت در هر کشوری بستگی بسیار نزدیکی با میزان شیوع بروسلوز حیوانات در آن کشور دارد که این موضوع ضرورت کنترل و ریشه کنی بیماری را در جمعیت دامی کشور دو چندان می کند.

در حالت حاضر پیشگیری از بروسلوز در گاو و گوسفند با بکارگیری دو نوع واکسن زنده تخفیف حدت یافته بروسلا انجام می گیرد. برای پیشگیری از این بیماری در انسان در اغلب کشور ها هیچ گونه واکسنی وجود ندارد اما در فرانسه واکسن ضد بروسلا آبورتوس در دسترس است. بنابراین تنها اقدام موثر در زمینه پیشگیری، رعایت نکات بهداشتی در جهت پرهیز از تماس با نسوج حیوانات مبتلای ذبح شده و همچنین عدم مصرف شیر، پنیر و لبنیات غیر پاسستوریزه است. به همین دلیل توصیه می شودتا شیر خام قبل از هرگونه استفاده، به مدت 15-20 دقیقه تحت حرارت مستقیم شعله قرار گیرد به نحوی که در طی این مدت حداقل 10 دقیقه شیر در حال جوشیدن باشد. باید توجه داشت که باکتری بروسلای موجود در شیر قادر است به راحتی به ذرات چربی موجود در آن متصل شده و به سطح آن منتقل شود که در چنین شرایطی برداشتن سر شیر بدون رعایت موارد ذکر شدهمی تواند از جمله راههای مهم انتقال تب مالت به انسان باشد.

به هر حال در کشور ما بروسلوز به عنوان یکی از بیماری های مهم و خطرناک مشترک بین انسان و دام مطرح است و هرگز نمی توان بدون حذف، کنترل ویا مبارزه جدی با این بیماری در حیوانات،  آن را در جمعیت انسانی ریشه کن کرد که البته انجام هرگونه اقدامی در این زمینه می بایست مطابق با شرایط فرهنگی،  اقتصادی، اجتماعی و بهداشتی جامعه صورت گیرد.   

 

آنچه باید در مورد تخم مرغ بدانیم؟

آنچه باید در مورد تخم مرغ بدانیم؟

تخم مرغ ماده‌اي بسيار مغذي و از اجزاي ضروري يك برنامه غذايي سالم مي‌باشد. اين غذا مانند گوشت، مرغ و ماهي فسادپذير است و بايد به سلامت آن در زمان خريد، حمل و نقل، نگهداري و طبخ توجه شود. از جمله آلودگي‌هاي شايع در تخم مرغ سالمونلا مي‌باشد و بنابراين هميشه توصيه مي‌شود كه از خوردن تخم مرغ خام و يا نيم پخته و فرآورده‌هاي خام يا نيم پز آن خودداري شود.

 

ادامه نوشته

خلاصه اي از نكات لازم براي بهداشت مواد غذايي

خلاصه اي  از نكات لازم براي بهداشت مواد غذايي

در شير خواران و كودكان كم سن و سال ، احتمال بروز مسموميت غذايي بيش از ساير سنين مي باشد بنا بر اين رعايت اصول بهداشتي در تهيه و نگه داري مواد غذايي كودكان بايد بيش از ساير سنين در نظر گرفته شود به ويژه اين امر در ماه هاي اول تولد از اهميت زيادي بر خوردار است. هر چند در همه سنين بايد اصول بهداشتي رعايت شوند اما از زماني كه كودك قادر به حركت مي شود و با اشياء گوناگون تماس مي يابد ديگر لازم نيست به اندازه ماه هاي اول، در اين مورد سخت گير بود.

ادامه نوشته

چند راه ساده براي نگهداري غذا و مواد غذايي

 

• چند راه ساده براي نگهداري غذا و مواد غذايي

نگهداري غذا و مواد غذايي در منزل مي تواند مشکلات خاص خود را بوجود آورد و انواع مختلف مواد غذايي نيازهاي متفاوت نگهداري را براي محافظت از نفوذ و پيشرفت باکتري ها دارند. در اينجا نکات مفيد و مهمي را ذکر مي کنيم تا در جهت حفاظت از سلامت خود و خانواده مفيد واقع شوند.

 

ادامه نوشته

نگهداري نان:

1-       نگهداري نان:

اگر در نگهداري نان دقت لازم صورت نگيرد بسرعت كپك خواهد زد. براي جلوگيري از كپك زدن و حفظ نان از بياتي زودرس،‌ بايد در خنك كردن، حمل و نقل و نگهداري نان دقت نمود. نان بعد از خروج از تنور بايد سرد و رطوبت گيري شود و براي حفظ بافت آن هرگز نبايد به تعداد زياد روي هم چيده شود. در صورت وجود تعداد زيادي نان براي حمل و نقل بهتر است از سبدهاي پلاستيكي كه ارتفاع آنها حدود 30 – 25 سانتي‌متر است استفاده گردد تا از فشار زياد بر روي نان جلوگيري شده و بافت و تازگي نان حفظ شود. اگر قبل از رطوبت گيري و سرد شدن روي هم چيده شوند، حالت لاستيكي پيدا كرده و رطوبت زياد موجب كپك زدگي نان خواهد شد. در شرايطي كه بخواهيم تعداد زيادي نان را براي مدت بيشتر از يك روز تا چند ماه نگهداري كنيم، بايد را روش خشك كردن يا انجماد استفاده كنيم. البته هر يك از اين روشها بستگي به نوع نان و شرايط نگهداري دارد. مثلاً براي نگهداري نان بربري نمي‌توان آن را خشك كرد (برخلاف نان تبريزي) ولي با انجماد مي‌توان كيفيت و تازگي آن را براي مدت چند ماه حفظ نمود. دماي يخچال (4-0 درجه سانتيگراد) تنها از كپك زدن نان به مدت چند روز جلوگيري مي‌كند ولي در بيات شدن آن نقش منفي دارد.

 

 

 

 

 

ادامه نوشته

اهميت و نقش كنتزل بهداشتي مواد غذايي در سلامت:

 

اهميت و نقش كنتزل بهداشتي مواد غذايي در سلامت:

تغذيه يكي از اركان مهم سلامتي به شمار مي‌رود. تغذيه و ايمني مواد غذايي دو موضوع مرتبط به هم و تفكيك ناپذير هستند. از يك سو بيماريهاي با منشاء غذايي منجر به بروز سوء تغذيه شده و از سوي ديگر سوء تغذيه فرد را به عفونتهاي ناشي از مواد غذايي حساس‌تر مي‌سازد. هيچ غذايي داراي ارزش تغذيه‌اي نيست مگر اينكه براي خوردن ايمن باشد. سازمان خواروبار كشاورزي (FAO) و سازماني جهاني بهداشت (WHO) در گردهمايي خود در كنفرانس بين‌المللي تغذيه در سال 1992 به اين اصل اساسي رسيدند كه دستيابي به غذاي سالم و كافي از نظر تغذيه‌اي حق هر انساني است. آگاهي از اصول ايمني مواد غذايي پيش نياز توليد غذاي سالم و ايمني است. از اين رو آموزش بهداشت و ايمني مواد غذايي يكي از برنامه‌هاي مهم سازمان جهاني بهداشت مي‌باشد.

ادامه نوشته